두릅 어떻게 먹을까? 제철 두릅 손질부터 요리까지

🌿 어릴 적 추억에서 피어오른 두릅의 향기

봄이 되면 늘 떠오르는 향이 있어요.
어릴 적, 외갓집 뒷산을 오르던 외할머니의 뒤를 따라가던 기억.
그 손엔 늘 바구니가 들려 있었고, 거기엔 통통한 연둣빛 순들이 담겨 있었죠.
그게 바로 두릅이었어요.

“이건 그냥 나물이 아니라 봄 보약이란다.”
할머니는 그렇게 말하며 초장에 콕 찍어 제 입에 넣어주셨죠.
처음엔 낯설고 쌉싸름했지만, 그 향긋한 맛은 이상하게도 중독처럼 자꾸 생각났어요.
어른이 된 지금, 봄이 오면 저는 두릅을 제일 먼저 찾게 됩니다.

 

 

두릅, 어떤 나물인가요?

두릅은 두릅나무의 어린 순으로, 나무에서 나오는 새순을 꺾어 나물로 먹는 식물이에요.
보통 3월 말에서 5월 초까지가 제철로, 짧은 시기 동안만 즐길 수 있어요.
이 때문에 “봄의 귀족”이라 불릴 만큼 귀하고, 희소성 있는 나물이죠.

두릅의 종류

1. 참두릅 – 우리가 가장 흔히 먹는 식용 두릅. 부드럽고 향이 좋아 인기 높음
2. 개두릅 – 가시가 많고 쓴맛이 강해 식용보단 약용이나 관상용
3. 땅두릅 – 사실은 초두릅이지만, 식감이 좋아 두릅 대용으로 많이 소비됨

▶ 고르는 팁: 끝이 노르스름하거나 말라 있으면 오래된 것.
연한 초록색에 줄기가 너무 굵지 않고, 끝이 단단한 것이 신선해요.

 

두릅의 효능 – 자연이 준 봄 보약

두릅은 단순한 봄나물이 아니에요.
알고 먹으면 정말 든든한 자연 건강식품이에요.

성분효능

사포닌	피로 회복, 항산화, 혈당 조절
비타민 A	눈 건강, 피부 보호
비타민 C	면역력 강화, 감기 예방
식이섬유	장 건강, 변비 개선
칼슘, 인	뼈 건강, 골다공증 예방

▶ 특히 사포닌은 인삼에도 들어있는 성분인데, 두릅에도 풍부하게 들어 있어 ‘봄의 산삼’이라고도 불려요.

“요즘처럼 일교차 심한 날엔 두릅 된장국 한 그릇이면 몸이 따뜻해져요.” – 50대 여성 후기

 

 

두릅 요리법 – 밥상 위 봄을 담는 방법

두릅은 손질만 잘 하면 조리법이 간단해요.
단, 가장 중요한 포인트는 데치는 시간입니다.

끓는 물에 30초~1분만 데친 후, 찬물에 헹궈 식감과 향을 유지하세요.

대표 요리 4가지

1. 두릅 초장무침
   • 데친 두릅을 초장에 살짝 찍어 먹는 기본 레시피
   • 봄 제철 두릅을 가장 순수하게 즐길 수 있어요
   “초장만 있으면 다른 반찬 필요 없어요. 입맛 돌아요.” – 건강 블로거 후기
2. 두릅전
   • 밀가루나 부침가루 옷을 살짝 입혀 지글지글 부쳐내기
   • 아이들 간식이나 손님상에도 좋아요
   “두릅 싫어하던 아이가 전은 잘 먹더라고요.” – 주부 후기
3. 두릅된장무침
   • 된장, 마늘, 참기름을 넣고 조물조물 무쳐서 밥반찬으로 최고
   • 구수한 향이 입안 가득 퍼져요
4. 두릅튀김
   • 튀김옷을 입혀 노릇하게 튀기면 바삭한 식감 + 향긋한 풍미
   • 봄날 맥주 안주로 강력 추천!

 

두릅 손질법 – 어렵지 않아요

1. 두릅의 가시가 있는 아랫부분은 칼로 살짝 잘라내기
2. 밑둥을 잘라내고 갈라져 있는 부분은 깨끗하게 다듬기
3. 흐르는 물에 여러 번 세척해 흙 제거
4. 끓는 물에 소금 약간 넣고 30~40초 정도만 데친 후 찬물에 헹구기

▶ TIP: 손질한 두릅은 바로 요리하거나, 데쳐서 냉동 보관해두면 좋아요.

 

두릅 보관법 – 봄의 맛을 오래 즐기는 팁

두릅은 수분이 많아 금방 무르기 때문에, 보관에 신경 써야 해요.

• 냉장 보관: 신문지에 싸서 비닐봉지에 넣고 채소칸에 (3일 이내)
• 냉동 보관: 데친 후 물기 제거 → 지퍼백에 소분해서 냉동 (1개월)
• 장아찌로 저장: 간장 + 식초 + 설탕 섞은 물에 절이면 최대 3개월 가능

▶ 오래 보관하려면 데친 후 바로 냉동하는 게 가장 좋아요.

 

 

이런 분들에게 강력 추천!

• 봄철 나른하고 입맛 없을 때 – 쌉싸름한 향으로 입맛 돋움
• 아이 반찬 고민 중인 부모님 – 전이나 튀김으로 건강한 식단 완성
• 혼밥족·1인 가구 – 초장만 있어도 완벽한 반찬
• 건강 챙기고 싶은 다이어터 – 낮은 칼로리와 높은 영양소!

 

실제 후기 & 일상 경험

“두릅 초장무침은 봄이면 매년 꼭 해요. 남편이 가장 좋아하는 반찬이에요.” – 60대 아내

“전통시장에서 산 두릅이 훨씬 향이 진하더라고요. 요즘은 마트보다 시장 단골 생겼어요.” – 자영업자

“두릅튀김은 주말 홈파티에서 인기 최고였어요. ‘이게 뭐야?’ 하다가 다들 좋아했어요.” – 30대 부부

 

다음 편 예고

다음 이야기에서는 냉이를 소개할게요.
달큰하면서도 향긋한 된장국, 비빔밥에 어울리는 봄나물의 대표주자! 기대해주세요.

 

냉이 손질부터 보관까지, 봄나물의 정석